怎樣去除白酒中的塑料味
去除白酒中的塑料味最有效的辦法是活性炭吸附法和凈化酶過(guò)濾法來(lái)解決，活性炭吸附法它的缺點(diǎn)是容易把酒的香味全部去除，總酸和總酯容易降低含量，就失去了糧食酒的價(jià)值，凈化酶過(guò)濾法不會(huì)改變白酒的總酸總酯的含量，缺點(diǎn)是需要買一臺(tái)過(guò)濾設(shè)備才能完成。
酒異雜味產(chǎn)生的原因:
1.白酒異雜味的原因，大致有糠醛過(guò)高、原料選擇差異、生產(chǎn)工藝不適當(dāng)、加水沒(méi)有與酒很好的締合。
2.苦味產(chǎn)生的幾個(gè)原因
1.糠醛，是由稻殼輔料及原料皮殼中生成的，糠槽中含有嚴(yán)重的焦苦味。
2.雜油醇過(guò)量導(dǎo)致的苦味，其中，正丁醇苦味小，正丙醇苦味較重，異丁醇苦味及重。
3.添加香味成分，酪醇，過(guò)量產(chǎn)生的苦味。
4.丙稀醛酵母，和乳類菌共同作用生成的丙烯醛產(chǎn)生的刺激性苦味。
5.酚化合物，其主要因?yàn)榧Z食原料發(fā)霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。
6.其他物質(zhì)引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分，如高粱梁中含有單寧。柑桔果酒去皮過(guò)程中，殘留在的果肉上的皮，等都含有苦味物質(zhì)
7.塑料味，有塑料管或塑料容器導(dǎo)致的白酒中的塑料味
大漢生產(chǎn)的這款白酒除雜過(guò)濾設(shè)備，可以有效去除白酒中的塑料味邪雜味。根據(jù)大小流量可以選擇，每小時(shí)300公斤-10000公斤，過(guò)濾后的白酒立即見(jiàn)效，歡迎電話咨詢我們的銷售15056056699 蘇經(jīng)理
3.澀味的產(chǎn)生原因。
澀味露頭，一般是因?yàn)榫浦泻羞^(guò)量乳酸，及其脂類、單寧、阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、雜油醇等其中以異丁醇澀味比較重。
4.辣味
辣味是白酒中不可避免的，適度的辣味可增進(jìn)食欲。但不能太辣，太辣會(huì)另許多人望而生畏。一般剛釀制出來(lái)的新酒辣味大，因?yàn)閯傖勚频男戮坪写罅康牡图?jí)醛，微量成分，且辣味的大小與醛的含量成正比關(guān)系。 酒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，低沸點(diǎn)的異雜味會(huì)揮發(fā)一部分，乙醇分子與水分子締合成大分子，使酒度降低，酒逐口味漸變得軟綿，辣味也不那么突出了。
5.酸味
白酒必須有一定的酸味，一定的酸味物質(zhì)，可與其他微量成分一起共同組成白酒，固有的芳香。但與其他微量成分一樣，酸味物質(zhì)含量要適宜，，如果過(guò)多會(huì)變成其他異味，不僅酒味粗糙，不協(xié)調(diào)，傷害風(fēng)味，降低了質(zhì)量，而且影響酒的“回甜”。反之如果酸量過(guò)少，則酒味寡淡，后味甜。
6.臭味
白酒臭味，一般是由于原料蛋白質(zhì)和脂肪被分解的產(chǎn)物，在新酒中尤其明顯。不過(guò)，白酒某些臭味物質(zhì)在其濃度不同時(shí)有不同氣味，某些臭味物質(zhì)較稀，和比較不突出時(shí)會(huì)程香味。但正常情況下，白酒的臭味，一般被香味物質(zhì)及刺激物質(zhì)所掩蓋，所以不是很突出。
7.咸味
咸味一般是在配酒的酒基中或用的水中含有鈉離子，和氯離子同時(shí)存在或投放，則酒就會(huì)呈現(xiàn)咸味，所以處理酒基或水時(shí)不要輕易添加鈉離子等金屬離子的物質(zhì)，否則會(huì)使酒呈咸味。，如酒基中存在較多此類離子，應(yīng)用離子交換樹(shù)脂處理，如白酒或酒精生產(chǎn)的釀造用水硬度太大，則酒中的鹽類會(huì)過(guò)多，使人覺(jué)得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酸味的感覺(jué)。
8.其他雜味
白酒中帶有的其他雜味，如糠味、霉味、腥味、橡膠味、黃水味、松香味等。其中糠味的產(chǎn)生主要是不重視選料和清蒸而造成的。霉味主要是因?yàn)椋o料保管不善而霉變，在蒸酒過(guò)程中將霉菌帶入酒內(nèi)。特別是漏氣、窖面酒醅發(fā)霉，造成酒中的霉味及苦澀味。白酒腥味產(chǎn)生的主要原因，是酒中含有一些金屬離子，如錫、鐵
怎自釀白酒有雜味去除辦法
自釀白酒的雜味要想徹底解決必須從發(fā)酵時(shí)候酒來(lái)解決，發(fā)酵容器的選擇，在釀酒時(shí)避免用塑料容器，發(fā)酵的溫度不能過(guò)高，糧食選擇要沒(méi)有霉變的糧食，如果酒已經(jīng)釀出來(lái)，要解決成品酒的雜味那就不許要過(guò)濾凈化了，但是對(duì)于個(gè)人喝酒來(lái)說(shuō)買個(gè)過(guò)濾器發(fā)個(gè)幾千元不劃算，因此還是買點(diǎn)粉末活性炭，用活性炭吸附法來(lái)解決自釀白酒的雜味的問(wèn)題吧。
白酒里有塑料味還能喝嗎
白酒中有塑料味一般不能喝了，塑料會(huì)造成塑化劑超標(biāo)，塑化劑對(duì)人體有一定的傷害。
作為添加劑，塑化劑如今已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在白酒的勾調(diào)中，之所以塑化劑成為了白酒業(yè)的寵兒，恰恰因?yàn)樗鼘?duì)于劣質(zhì)白酒的“化妝”作用。只要在年份較低的酒水中加入這種添加劑，酒水在視覺(jué)效果上就能達(dá)到理想的掛壁，這便是偽造糧食酒內(nèi)糖分的效果。從本質(zhì)上說(shuō)，塑化劑都是能為酒品起到乳化、增稠、穩(wěn)定的作用。不過(guò)，這也注定了塑化劑和其他添加劑一樣對(duì)人體沒(méi)有什么積極作用。
